非遗之旅丨伞与美食 泸州江阳区27个非物质文化遗产任你逛

2020-07-07 16:23:11来源:足球推荐,足球推荐网:在线编辑:彭焘

足球推荐,足球推荐网:在线泸州消息(记者 胡容)“伞胚是来自山区的楠竹,伞托要选用大山里多年生的岩桐木,伞表面贴的纸是土法皮纸……”7月6日,在泸州市江阳区分水岭镇董允坝许家油纸伞厂,第六代传承人许学明一边忙着把刚做好的伞理顺一边介绍。

分水油纸伞

传承与发扬 从一根竹到一把伞

“除了制作伞的材质要精挑细选,分水油纸伞的制作工序更是繁复之极。一把伞要经历号竹、做骨架、上伞面、绘花、上油几个大流程近100道工序,使用上百种工具,全靠手工制作完成,一把纯手工油纸伞,最快做好也要花15天时间。”许学明说,“我这里伞最大的特色是给伞抹的桐油,是我自己用祖传秘方熬制的,这个桐油上伞,不得粘附。”

据泸州史学界的广泛说法:分水岭油纸伞工艺的使用和传承,至少可以上溯到明代,制作历史超过四百年。分水油纸伞的传统制作工艺从第一代传人许绍楷开创以来,现在是第六代传承人毕六福、许学明,一脉相传至今。

分水油纸伞

分水油纸伞以生产工艺古朴,独特精堪,造型美观大方结构合理,色彩鲜艳,伞面光亮,抗寒耐温,收撑自如,挡风避雨,乖巧精致等特点名扬国内外,远销东南亚即欧美、港、澳、台等十几个国家和地区。

据了解,2005年到2008年使油纸伞传统制作技艺成功实现“非遗”的“三级跳”。2008年江阳区政府把“泸州油纸伞制作工艺”申报为“国家级非物质性文化遗产”,被专家誉为“中国民间伞艺的活化石”。

据相关资料记载,1865年,出身油纸伞世家的毕天健,承袭祖传风味豆豉的制作经验,在江阳区分水岭创建“燮荣堂”成为“分水毕阿婆风味豆豉传统制作技艺”的鼻祖,并将此技艺传给第五子毕相仕。

分水油纸伞

如今,龚艳通过母亲毕君贵的口手相传,成为“分水毕阿婆风味豆豉传统制作技艺”的第五代传承人。

保护与创新 10大流程成就一道传世美食

龚艳在经营“毕阿婆”食品店十余年后,她守正创新,在祖辈技艺的基础上又研发出香辣牛肉豆豉、猪肉豆豉、红油辣椒、风味脆萝卜等三大类10余个品种。

其中,香辣牛肉豆豉、猪肉豆豉是祖传三百余年的“燮荣堂”配方及工艺生产。如香辣牛肉豆豉,是以当地优质大豆和古蔺、叙永山区黄牛腱子肉等为原料,以传统工具加上纯手工制作的风味豆豉。

毕阿婆豆豉

据龚艳介绍,香辣牛肉豆豉的制作要经过10大流程:一、选豆,精选本地优质黄豆;二、泡豆,用天然老井水浸泡黄豆一夜,使其充分释放营养物质;三、蒸豆,将浸泡后的黄豆放入木甑中蒸闷三小时;四、发酵,用黄荆叶盖住蒸后的黄豆,让其充分发酵,拌入适当酒和盐后,放入坛中静置15天,待其成为豆豉;五、炒豆豉,加入优质大豆油和姜末、米酒翻炒豆豉;六、选肉,精选古蔺、叙永两地新鲜黄牛腱子肉,剔除蒙皮及筋膜;七、切肉,将黄牛腱子肉切成1寸长的细丝,方便食用;八、炒肉,加入优质大豆油及三十余味中草药香料精心翻炒牛肉丝;九、混合,按人体摄入微量元素的科学比例将豆豉和牛肉丝混合,再配以适量的芝麻拌匀;十、包装,灭菌后,真空包装成品。

香辣牛肉豆豉

“由此技艺制作出的风味豆豉色泽油亮,鲜香不上火,深得人们的喜爱,成为超市、机场等地的畅销品。”龚艳说。

足球推荐,足球推荐网:“豆”的美食,除了香辣牛肉豆豉,在江阳区忆家香豆痴酱油也是一道上得厅堂,下得厨房的调味品。

毕阿婆豆豉

情怀与坚守 从一颗豆到一滴油

7月3日,在泸州市江阳区丹林镇长冲村泸州忆家香食品有限公司后院山上5000多个缸子里散发出的阵阵酱醋清香,东方豆痴酱油第四代传承人车文选说:“春制曲、夏晒露、秋淋油、冬捞冰……这是豆痴酱油传统工艺的四大特色。”

忆家香酱油晒露区

车文选和妻子万昭玲以前是在广东经营一家服装厂,长期在外打拼,随着年龄的增长,思乡之情也与日俱增,怀着对家乡的深厚感情,夫妻俩决定回乡酿造酱油。

“妻子的父亲以前就是酿造酱油的,父辈那时做出来的是低盐固态酿造酱油,妻子从小耳闻目染,对酱油传统酿造工艺也有情怀。在外拼搏这些年,特别想念小时侯桌上的一碗酱油拌饭,那种家乡的味道,记忆犹新。”车文选说,“回忆家乡儿时的香味。”这是泸州忆家香食品有限公司名称的由来。

经过露晒发酵后的大豆

“现在很多酱油已没有了原来的豆香味,我们很怀念小时侯的味道,也想帮足球推荐,足球推荐网:人找回儿时的味道。”2011年,车文选和妻子万昭玲放弃在广东经营服装厂,回到家乡。车文选和妻子返乡后,在父亲指导下,外出拜师,传承古法酿造酱油。

车文选、万昭玲夫妇用4年的时间来学习、专研酿造酱醋的传统手工艺。最终在2015年成立泸州忆家香食品有限公司,而沿用世界公认优选的高盐稀态工艺酿制的忆家香豆痴酱油是该公司核心战略品牌。

经过38道工序精心酿制而成的酱油

据车文选介绍,豆痴酱油从选豆、蒸豆、制曲、发酵,到晒露、灭菌、包装,传统酿造一批酱油大概要两年时间。精选高山在地大豆、平原高筋面粉、巴蜀井盐,方山井水为原料,采用独创360°渗透翻晒技艺、定制吸热型土坛瓦缸非恒温发酵,严格遵守春制曲、夏晒露、秋淋油、冬捞冰的古法制作流程,经过38道工序精心酿制而成的轻奢调味品。

“因为酱油是我们一日三餐都要吃的,所以制作时要特别用心,每道工序环环相扣且不能有半点闪失。”车文选指着天然晒露场上每一个晒缸,从这里出去的每一滴酱油都是自然的杰作。

“现在泸州忆家香食品有限公司有‘豆痴’、‘昕峖’、‘凝珍’等优质品牌,并将配方印制在上面,承诺不含任何添加剂、防腐剂,并随时接受消费者监督。”车文选说。

据了解,江阳区文化底蕴深厚,是全国文明城市和中国历史文化名城核心区,历史文化、长江文化、非遗文化等源远流长,拥有茶马古道、南宋报恩塔、况场朱德旧居、泸州城垣等文物保护单位35处,泸州老窖传统酿造工艺、水岭油纸伞制作技艺、蓝田花船、“泸州河”川剧等国家级、省级、市级非物质文化遗产27个。

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